小花媽育兒的路上不孤單

餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特徵料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識以及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，八家十分火紅的餐廳老闆，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金與讓顧客接踵而至的方式。

考量這兩個疑惑，可以輔助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都和初衷相符，兩者的準備方向與 sop 卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 之外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業或是開店前尚未對四旁環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足四旁消費者的需求，甚至於遭遇四旁居民的投訴，又或是因為交通不便，不行吸引客人，都會讓餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是具備充分的資金，好地點固然是首選；但是沒那麼多資金時，便要想如何使用環境來發展自己的事業。如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具備特有的標準作業流程與創意，簡單地像是特有的菜色抑或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要不斷推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定合乎每一個消費者的期待，不過有些消費者就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，以防消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，所以建構消費者和品牌溝通的管道，積極打造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的產品目標是什麼摟！

如果你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術跟標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道與了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳哦～

對產品越認識越能與客戶解說和締造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能使用的資金較十足，較十足的狀況下較好做標準作業流程、策略籌劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的產品跟同業間對照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假使能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

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